剛過去的中秋節，相信很多人都吃了月餅。中秋節吃月餅已經成為了一種傳統，至于月餅好不好吃，就看個人見解了。但是作為食品，人們更關心它的衛生，于是有很多人就問了：月餅需要在無菌車間生產嗎?

　　如果是正規的月餅生產廠家，都是需要新建月餅gmp無菌車間，全程采用無菌化生產，才能保證月餅的衛生安全。作為食品類的月餅，在生產過程中容易受到生產環境中塵埃粒子和多種微生物的污染，從而造成月餅口感差、霉變、保質期縮短等一系列問題。這些均會影響消費者的體驗，甚至危害消費者的身體健康。所以如果月餅在凈化車間生產的話，是可以避免以上問題，保證月餅的質量的。月餅無菌車間一般潔凈度在十萬級，嚴格控制生產車間內的塵埃粒子和微生物數量，可以保證月餅的口感和質量。

　　對于進入月餅無菌車間操作的人員，應嚴格按照gmp規范去操作，進入車間前應統一著無菌工作服、佩戴一次性手套和無菌口罩，并采取凈化措施后方可入內。這樣可以避免工作人員將潔凈車間外的污染帶入車間內。進入月餅無塵無菌車間的物料也應去包裝，經過消毒后通過物料傳遞窗送入車間內。像是面粉應去掉外包裝，雞蛋需去掉外殼后才能進入生產車間。

　　月餅有一道工序是烘焙，通常在烘焙的過程中可以將月餅內的細菌殺死，但是后面的冷卻與包裝環節中，月餅成品裸露在空氣中，非常容易受到塵埃和微生物的影響。所以冷卻和包裝環節是需要在無塵無菌環境中操作的。通常需要設置一個單獨的潔凈度等級達到10萬級的無塵無菌冷卻室，出爐后的月餅需要在這里進行2小時以上的冷卻。冷卻室除了采用凈化空調凈化空氣，還要配合紫外線燈進行殺菌消毒，只有這樣才能保證室內的無菌環境。